Grelos Salteados

Estou sempre à procura de um acompanhamento para peixe e carne. Os grelos salteados são um acompanhamento delicioso, e poderiam ser extremamente saudáveis, não fosse a bela linguiça portuguesa a dar um sabor da sua graça.

O primeiro passo é comprar os grelos. Pessoalmente só gosto de comer grelos de couve. Gosto de um molho verde, com muitas inflorescências, idealmente já com algumas em flor.
Um molho de grelos normalmente dá para cozinhar 2/3 vezes para duas pessoas. E preparar o molho de não é assustador... é preciso lavar. Depois, cortar os talos pela fronteira das folhas, e os talos das inflorescências com 5 cm. Depois é só juntar tudo num grande molho, e cortar em juliana, muito fininho.

Há quem coza primeiro os grelos, antes de saltear. Eu gosto deles salteados a partir de fresco, para manterem algum crocante.
Para saltear:
1. Aquecer um fio de azeite generoso numa frigideira;
2. Adicionar linguiça de porco preto cortada em rodelas pequenas;
3. Passado 2 min, quando a linguiça começa a fritar, adicionar alho picado (2 a 3 dentes de alho). Nota: Atalhar com alho em pó não tem o mesmo efeito final no sabor.
4. Adicionar os grelos. Nota: O azeite a ferver pode salpicar.
5. Adicionar 1 c chá de sal.
6. Os grelos estão prontos quando reduzirem o seu volume em 60 %, e mudarem de cor para verde escuro.


Podemos até adicionar uma etapa 7, onde adicionamos feijão encarnado ao salteado. O feijão vem trazer um sabor adocicado que combina muito bem com o amargo dos grelos.

Frango com Mel e Mostarda

Durante uma viagem a Inglaterra, numa ida ao supermercado, no corredor da comida pronta-a-cozinhar, lá estava esta delicia. Frango com uma marinada de mel e mostarda. Pareceu-me uma boa combinação e trouxe a ideia comigo para experimentar. Pesquisei várias receitas e depois de muito experimentar cheguei à minha própria receita, que agora partilho.

Para a marinada é necessário adicionar numa tigela:
1. Azeite - 6 colheres de sopa;
2. Mel - 4 colheres de sopa;
3. Mostarda - 2 colheres de sopa;
4. Alho moído - 1 colher de chá;
5. Caril - 1 colher de chá;
6. Gengibre em pó - 1 colher de café;
7. Pimentão-doce - 1 colher de café;
8. Flor de sal - 1 colher de chá;
9. Pimenta moída - 1 colher de chá;
10. Limão - sumo de meio limão.

Deixar o frango marinar nesta mistura idealmente 30 min.

Depois é só colocar no forno a 180 ºC durante 20 min.

Esta marinada também funciona quando chegamos a casa super tarde e nem há tempo para descongelar o belo do frango. É só fazer a marinada e colocar por cima do frango congelado. O tempo de confecção muda... 200 ºC durante 20 min (se tiver o Grill ligado tapar com papel alumínio) e depois baixar para 180 ºC por mais 20 min. 

Tempo de Preparação: 5 min
Tempo de confecção: 20 min

Custo p.pessoa aprox.: 2,13 € por porção de 200g de frango.

Spaghetti Gamberini

Depois de vegetar umas horas em frente ao sofá, faltam apenas 30 minutos para a hora de jantar. Após momentos de pânico surge a receita. "Ok! Tenho camarões e meio pacote de esparguete, vou fazer um spaghetti gamberini." 

Começo por colocar água a ferver. Todos os grandes chefs dizem que basta apenas água para cozer o esparguete. No entanto, por experiencia própria, tenho que colocar sempre, e digo sempre, um fio de azeite para que os fios não se colem sobre eles próprios.
Depois da água a ferver coloco sal, bastante sal, adiciono o esparguete e deixo cozer durante 7 minutos.

Entretanto retiro os camarões inteiros do congelador e faço o que não se deve fazer: coloco-os num escorredor por baixo de um fio de água morna para descongelar. Preciso que estejam semi-descongelados para descascar. Seria mais simples comprar miolo de camarão, mas sempre que compro sinto-me defraudada porque é mais pequeno, não sabe bem, encolhe bastante, e deixa muita água. Parece que o miolo de camarão foi à engorda. Assim compro 20/30 ou 30/40 (o que estiver em promoção) e descasco. Assim sei o que estou a comer (mais ou menos!). E o sabor é muito melhor. 

Ao descascar o camarão ainda semi-congelado, retiro também a veia. Por algum motivo, o cocó de camarão congelado retira-se muito bem.

E começo a cozinhar o spaghetti gamberini. Entretanto o esparguete já cozeu e reservo a escorrer para utilizar mais adiante.


1. No Wok (ou tacho) colocar um fio generoso de azeite e 4 dentes de alho picado.
2. Passado um minuto adicionar os camarões descascados (muito importante não deixar o alho queimar).
3. Quando os camarões estiverem bem rosa/alaranjado, juntar 8 tomates cherry inteiros e uma pitada de oregãos secos.
4. Picar coentros a gosto, e adicionar à mistura.
6. Temperar com sal e pimenta.
7. Quando o tomate estiver a bem mole e prestes a perder a pele, juntar o esparguete à mistura e deixar fritar na mistura, mexendo sempre.
8. Quando sentir que o esparguete está frito, servir.


É absolutamente delicioso este prato.

Tempo de preparação: 10 min
Tempo de Confecção: 15 min

Custo p.pessoa aprox.: 4,87 € 
(o ingrediente mais caro é o camarão. Foi considerado uma porção 150g de camarão 20/30 comprado a 12,99€/kg. Este custo é reduzido drasticamente comprando em promoção, baixando o calibre, ou reduzindo a porção). 

Salada Queijo Chévre, Noz e Maçã

Novembro é mês de nozes novas. Felizmente consigo arranjar nozes biológicas com um sabor único, crocantes, como não se encontram em nenhum supermercado. O único contra são as lagartinhas que aparecem noz sim noz não.

Tal como na castanha, é preciso estar atento para evitar a ingestão de proteína extra inesperada.

Olhei para o frigorifico e encontrei uma maçã enrugada, sofrendo de desidratação que me pareceu um crime deitar fora. Também tinha comprado um queijo chévre em promoção, que corria o risco de passar a validade. 

São os Ingredientes perfeitos para uma fresca salada de chévre, Noz e maçã.

1. Cortar folhas de alface em tiras finas;

2. Cortar tomates cherry em metades;

3. Cortar 1 maçã em cubos;

4. Cortar fatias de chévre (2/3 fatias) e cortar em cubos;

5. Descascar 3/4 Nozes;

6. Misturar os ingredientes numa saladeira e temperar a gosto.

Para esta salada, o meu tempero favorito é um fio de azeite, sumo de meio limão e um fio de mel. Fica Top, Top. 

  

Perfeita para levar na marmita do almoço, para um piquenique ou uma refeição leve ao fim-de-semana.

É uma refeição completa, cheia de vitaminas, Proteínas e outros nutrientes essenciais. 

Tempo de Preparação :  10 minutos

Tempo de Confecção: 0 minutos

Custo p. pessoa aprox : 4,09 €

O ingrediente mais caro aqui considerado é o miolo de Noz. Considerei este custo porque nem todos têm uma nogueira à disposição. 

Para obterem informação sobre valor nutricional desta receita, sugiro que pesquisem na BD Departamento Agricultura USA, que é uma ferramenta ótima para tal.

Arroz de Açafrão (das Indias)

Arroz de Açafrão (das Índias)
O objetivo é trazer um pouco de cor ao sempre enfadonho arroz branco. O método de confecção é o mesmo do arroz branco, apenas basta adicionar uma colher de chá da especiaria Açafrão-das-Indias em pó à água de cozedura e voilá.

O efeito torna qualquer prato simples numa explosão de cor. 

Tempo de Preparação: 1 min
Tempo de Confecção: 10 min

Custo p.pessoa aprox.: 0,15 €
(Para porção de 100 g e considerando preço de compra 1 kg arroz = 0,99 €)

Ingredientes stock permanente

No dia-a-dia temos o trabalho, as crianças, uma ida ao ginásio ou qualquer outro imprevisto que nos ocupa tempo, e muitas vezes as decisões sobre o que fazer para o jantar são tomadas em cima da hora. Mas a preparação da nossa refeição não tem que ser pobre em sabor apenas porque não temos tempo ou falta um ingrediente.

Na minha cozinha existem alguns ingredientes básicos que tenho sempre em stock, e que me safam sempre na cozinha last minute. 

No Congelador:

• Peitos de Frango congelados;
• Camarão congelado (um bom tamanho);
• Berbigão congelado;
• Bacalhau (corte lombos, demolhado por mim);
• Coentros;
• Ervilhas;
• Pão;
• Pimento vermelho.

No Frigorífico:

• Tomate (cherry e chucha);
• Alface;
• Brócolos;
• Cenoura;
• Beterraba;
• Queijo Parmesão
• Manteiga;
• Vinho Branco;
• Concentrado de Tomate;
• Maionese;
• Mostarda;
• Ovos.

Na Despensa:

• Cebolas;
• Batatas;
• Alhos;
• Atum em lata;
• Arroz;
• Esparguete;
• Massa cotovelos;
• Leite de coco;
• Mel;
• Azeite;
• Grão de bico (frasco de vidro);
• Feijão encarnado;
• Vinagre (balsâmico e de cidra);
• Especiarias e temperos:
• Alho em pó;
• Folhas de louro secas;
• Paprika (pimentão doce);
• Orégãos;
• Caril;
• Açafrão-das-indias (curcuma)
• Noz-moscada;
• Mistura de pimentas com moinho;
• Sal marinho e Flor de sal;
• Gengibre em pó;
• Canela;
• Malaguetas secas;

Na Fruteira:

• Limões (stock mínimo 6 limões);
• Gengibre;
• Laranja;
• Maçã.

Com estes ingredientes e raciocínio rápido desenrasca-se o jantar.

:)